制作豬肚湯時，豬肚需要（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯的時間長短主要取決于（）