問(wèn)答題.在餐廳服務(wù)中，如何使用禮貌用語(yǔ)？
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1.問(wèn)答題在餐廳服務(wù)工作中，如何運(yùn)用服務(wù)禮節(jié)？
2.問(wèn)答題淺談熟制工藝在面點(diǎn)制作中的作用。
3.問(wèn)答題淺談復(fù)合加熱法的作用與特點(diǎn)。
4.問(wèn)答題淺談與食品有關(guān)的水的重要性質(zhì)。
5.問(wèn)答題論述引起食品解吸與吸濕出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
6.問(wèn)答題論引起蛋白質(zhì)變性的因素。
7.問(wèn)答題論述袁枚《隨園食單》的烹飪思想。
8.問(wèn)答題為什么說(shuō)烹飪化學(xué)在烹飪學(xué)科體系中占有重要地位？
9.問(wèn)答題論述我國(guó)明、清時(shí)期筵席發(fā)展?fàn)顩r。
10.問(wèn)答題論述中國(guó)菜肴發(fā)展的方向是什么？
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題