①烹制食品更加具有科學(xué)性; ②烹制食品的社會化; ③中西飲食相互交融、發(fā)展; ④烹制食品的多樣化。
①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收,必然引起飲食心理和對食物的反作用; ②就餐形式的變化; ③就餐環(huán)境的變化。
①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同; ②由于鳥的飛翔能力比家禽強,因此其皮膚比家禽要薄而松; ③胸肌大而豐滿,出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同; ②野獸易受驚,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪組織比例小; ③肌間脂肪較少,肌纖維粗糙。
①人的生理條件; ②個人嗜好; ③飲食心理; ④民族; ⑤季節(jié); ⑥溫度; ⑦呈味物質(zhì)的濃度; ⑧其他理化因素。
最新試題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
制湯時,食材的新鮮程度()
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
制作水晶凍時,常使用的澄清劑是()
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
制湯的時間長短主要取決于()
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點是()