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問答題淺談?wù)J識、情緒和意志過程的三者關(guān)系。

1.問答題淺談影響飲食心理對食物反作用的諸因素。

①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收，必然引起飲食心理和對食物的反作用；
②就餐形式的變化；
③就餐環(huán)境的變化。

2.問答題試論影響消費(fèi)心理的因素。

3.問答題淺談餐廳布局的要求

4.問答題簡答鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同；
②由于鳥的飛翔能力比家禽強(qiáng)，因此其皮膚比家禽要薄而松；
③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。

5.問答題簡答鳥類野味的烹飪方法。

6.問答題簡答獸類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例?。?br /> ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。

7.問答題簡答穿山甲的生物學(xué)特征。

8.問答題簡答影響人味覺的因素有哪些？

①人的生理?xiàng)l件；
②個(gè)人嗜好；
③飲食心理；
④民族；
⑤季節(jié)；
⑥溫度；
⑦呈味物質(zhì)的濃度；
⑧其他理化因素。

9.問答題簡答溫度對味覺的影響。

10.問答題酒包括哪些成分？

①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。