①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同; ②由于鳥的飛翔能力比家禽強,因此其皮膚比家禽要薄而松; ③胸肌大而豐滿,出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同; ②野獸易受驚,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪組織比例?。?br /> ③肌間脂肪較少,肌纖維粗糙。
①人的生理條件; ②個人嗜好; ③飲食心理; ④民族; ⑤季節(jié); ⑥溫度; ⑦呈味物質(zhì)的濃度; ⑧其他理化因素。
①酒精;②水;③酸類物質(zhì);④糖分;⑤酯類物質(zhì);⑥雜醇油;⑦含氮物。
①色澤:無色透明,無懸浮物,無渾濁物或沉淀; ②香氣:具有本身特有的醇香; ③滋味:滋味純正,沒有任何怪味。
最新試題
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實,可以()
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
制凍時,為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作水晶凍時,常使用的澄清劑是()
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
魚膠凍的硬度主要取決于()