①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收,必然引起飲食心理和對食物的反作用; ②就餐形式的變化; ③就餐環(huán)境的變化。
①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同; ②由于鳥的飛翔能力比家禽強,因此其皮膚比家禽要薄而松; ③胸肌大而豐滿,出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同; ②野獸易受驚,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪組織比例小; ③肌間脂肪較少,肌纖維粗糙。
①人的生理條件; ②個人嗜好; ③飲食心理; ④民族; ⑤季節(jié); ⑥溫度; ⑦呈味物質(zhì)的濃度; ⑧其他理化因素。
最新試題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
制湯的時間長短主要取決于()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
制作蛇湯時,蛇肉需要先()
制湯時,食材的新鮮程度()
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。