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問答題論述我國明、清時(shí)期筵席發(fā)展?fàn)顩r。

1.問答題論述中國菜肴發(fā)展的方向是什么？

①烹制食品更加具有科學(xué)性；
②烹制食品的社會(huì)化；
③中西飲食相互交融、發(fā)展；
④烹制食品的多樣化。

2.問答題淺談飲食需求主要表現(xiàn)哪幾個(gè)方面？

3.問答題淺談?wù)J識(shí)、情緒和意志過程的三者關(guān)系。

4.問答題淺談?dòng)绊戯嬍承睦韺?duì)食物反作用的諸因素。

①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收，必然引起飲食心理和對(duì)食物的反作用；
②就餐形式的變化；
③就餐環(huán)境的變化。

5.問答題試論影響消費(fèi)心理的因素。

6.問答題淺談餐廳布局的要求

7.問答題簡答鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同；
②由于鳥的飛翔能力比家禽強(qiáng)，因此其皮膚比家禽要薄而松；
③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。

8.問答題簡答鳥類野味的烹飪方法。

9.問答題簡答獸類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。

10.問答題簡答穿山甲的生物學(xué)特征。