制湯時，食材的新鮮程度（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。