單項選擇題烹制粵菜名菜荔浦扣肉的烹調法是（）。

A.扣法
B.燉法
C.扣蒸法
D.排蒸法


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1.單項選擇題烹制炸的菜式如采是要將熟料炸至皮脆色紅而成菜的，以下油溫控制方法準確的是（）。

A.高油溫投料
B.低油溫投料
C.用使原料著色的最適當油溫炸至均勻著色
D.用使原料成熟的最適當油溫炸至皮脆

2.單項選擇題關于烹調技法與烹調法的關系與區(qū)別，以下表述準確的是（）。

A.烹調技法是側重于工藝程序和具體方法，而烹調法則是指烹制方法的工藝類型
B.烹調技法以工藝特點為基礎分類，而烹調法以傳熱介質為基礎分類
C.烹調技法研究的重點是它的工藝特點，而烹調法研究的重點是它的技術要領
D.烹調技法是指烹制工藝的一般方法，而烹調法則是烹制工藝的個別方法

3.單項選擇題下列關于細菌性食物中毒癥狀特點的說法，不準確的是（）。

A.季節(jié)性強
B.潛伏期長、病死率高
C.發(fā)病與吃進食物有關
D.無傳染性

4.單項選擇題下列不屬于熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式的是（）。

A.圖案造型
B.抽象造型
C.圍盤造型
D.形象造型

5.單項選擇題下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）。

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調法炸的區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動物性原料

6.單項選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）。

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷

7.單項選擇題以下關于整料出骨的作用描述，錯誤的是（）。

A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形態(tài)美觀，提高菜肴檔次
D.使原料易成熟入味

8.單項選擇題下列關于調味料的說法不正確的是（）。

A.食鹽屬于咸味調料
B.食醋屬于酸味調味品
C.蠔油屬于成昧調料
D.酒屬于調香料