單項選擇題下列關(guān)于細菌性食物中毒癥狀特點的說法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.季節(jié)性強
B.潛伏期長、病死率高
C.發(fā)病與吃進食物有關(guān)
D.無傳染性


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1.單項選擇題下列不屬于熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式的是（）。

A.圖案造型
B.抽象造型
C.圍盤造型
D.形象造型

2.單項選擇題下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）。

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動物性原料

3.單項選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）。

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關(guān)節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷

4.單項選擇題以下關(guān)于整料出骨的作用描述，錯誤的是（）。

A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形態(tài)美觀，提高菜肴檔次
D.使原料易成熟入味

5.單項選擇題下列關(guān)于調(diào)味料的說法不正確的是（）。

A.食鹽屬于咸味調(diào)料
B.食醋屬于酸味調(diào)味品
C.蠔油屬于成昧調(diào)料
D.酒屬于調(diào)香料

9.單項選擇題油泡法有一些共同特點，以下選項中表述不準(zhǔn)確的是（）。

A.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭

10.單項選擇題下列關(guān)于食品雕刻要求說法不正確的是（）。

A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真，造型要美觀優(yōu)雅、生動活潑；同時還要根據(jù)宴會的對象及要求設(shè)計雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進行反復(fù)多次的實踐鍛煉，在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣，利用原料本身的色澤就可以了，不用再去配色