單項(xiàng)選擇題在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。

A、味的積累
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的消殺
D、味的相乘


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1.單項(xiàng)選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。

A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺

2.單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。

A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘

3.單項(xiàng)選擇題人對咸味的感覺最快，對（）的感覺最慢。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味

4.單項(xiàng)選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對酸味、（）有抑制作用。

A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味

5.單項(xiàng)選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有（）。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味

6.單項(xiàng)選擇題味覺感受器是由（）、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機(jī)鹽等組成的板塊。

A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質(zhì)
D、氨基酸

9.單項(xiàng)選擇題

在稀水溶液中，鈉、鉀可以 的形式存在而有()。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味

10.單項(xiàng)選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔糜绊懼队X。

A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度