單項選擇題味覺感受器是由()、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質
D、氨基酸
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1.單項選擇題在化學味覺中,()味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮
2.單項選擇題結構相似的分子卻有截然不同的味道,如同系分子中,隨著分子量的增加,味道往往變()。
A、甜
B、苦
C、酸
D、辣
3.單項選擇題
在稀水溶液中,鈉、鉀可以 的形式存在而有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
4.單項選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的,其中是因為()的作用影響著味覺。
A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度
5.單項選擇題元素周期表第一族陽離子H+有酸味,Li+有甜味,Na+有()。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
6.單項選擇題蚌魚有海鮮之王稱號,主要產于太平洋及東海一帶,其身扁圓,魚鱗黑色,頭圓小,味極鮮美,食味香滑,適宜()方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
7.單項選擇題蚌殼內有腸臟,無血,身有長拔,長約20~25cm,因其拔與象拔相似故名(),主要產于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
8.單項選擇題東風螺又稱(),屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
9.單項選擇題生蠔,學名(),為海鮮上品,有“海族為最貴”之稱。
A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長牡蠣
10.單項選擇題紫菜花從日本引進,在加熱烹調后,紫色消失,變?yōu)椋ǎ置烙^。
A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色