單項(xiàng)選擇題紫菜花從日本引進(jìn),在加熱烹調(diào)后,紫色消失,變?yōu)椋ǎ置烙^。
A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色
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1.單項(xiàng)選擇題孢子甘藍(lán)由日本引進(jìn),市場(chǎng)銷售標(biāo)準(zhǔn)為芽球直徑2.5cm,單球重(),味甜,纖維少而脆,適宜熘、炒、熗、拌及做湯。
A、5g
B、6g
C、10g
D、15g
2.單項(xiàng)選擇題木耳菜是我國(guó)()的蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,有食木耳的感覺(jué),所以叫木耳菜。
A.最早
B.古老
C.新生
D.常用
3.單項(xiàng)選擇題黃秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黃葵等,原產(chǎn)于(),可以涼拌、做湯、單炒,也可與肉蛋一起烹調(diào)。
A、美國(guó)
B、中國(guó)臺(tái)灣
C、加拿大
D、新西蘭
4.單項(xiàng)選擇題蕨菜是聞名中外的野生蔬菜,()產(chǎn)的蕨菜鮮嫩,脆綠,粗壯,長(zhǎng)短整齊,無(wú)異味,品種優(yōu)良。
A、甘肅
B、吉林
C、黑龍江
D、承德
5.單項(xiàng)選擇題薺菜也叫香菜、地菜、雞腳菜等,以()一帶產(chǎn)量較多。
A、浙江
B、廣東
C、湖南
D、湖北
6.單項(xiàng)選擇題馬蘭又叫田邊菊、馬蘭頭等,葉綠呈橢圓形,開藍(lán)色花,有一股近似()的香氣。
A、蘭花
B、茉莉花
C、菊花葉
D、香菜
7.單項(xiàng)選擇題味的感受器對(duì)味的感受具有高度的()。
A、專一性
B、統(tǒng)一性
C、多樣性
D、復(fù)雜性
8.單項(xiàng)選擇題舌的不同部位對(duì)不同的味的敏感性也不同,一般舌尖對(duì)()味最敏感。
A、咸
B、酸
C、甜
D、苦
9.單項(xiàng)選擇題在舌的表面,分布著許多乳頭狀的組織。在這些乳頭狀的組織上,分布著味覺(jué)細(xì)胞,被稱為()。
A、味覺(jué)
B、味蕾
C、化學(xué)味覺(jué)
D、物理味覺(jué)
10.單項(xiàng)選擇題糖醋魚的口味特點(diǎn)是外焦里嫩,甜酸咸鮮香,這說(shuō)明味覺(jué)是由()構(gòu)成的。
A、對(duì)比味覺(jué)和化學(xué)味覺(jué)
B、化學(xué)味覺(jué)和物理味覺(jué)
C、對(duì)比味覺(jué)和轉(zhuǎn)換味覺(jué)
D、物理味覺(jué)和對(duì)比味覺(jué)
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題