單項(xiàng)選擇題薺菜也叫香菜、地菜、雞腳菜等,以()一帶產(chǎn)量較多。
A、浙江
B、廣東
C、湖南
D、湖北
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1.單項(xiàng)選擇題馬蘭又叫田邊菊、馬蘭頭等,葉綠呈橢圓形,開藍(lán)色花,有一股近似()的香氣。
A、蘭花
B、茉莉花
C、菊花葉
D、香菜
2.單項(xiàng)選擇題味的感受器對(duì)味的感受具有高度的()。
A、專一性
B、統(tǒng)一性
C、多樣性
D、復(fù)雜性
3.單項(xiàng)選擇題舌的不同部位對(duì)不同的味的敏感性也不同,一般舌尖對(duì)()味最敏感。
A、咸
B、酸
C、甜
D、苦
4.單項(xiàng)選擇題在舌的表面,分布著許多乳頭狀的組織。在這些乳頭狀的組織上,分布著味覺細(xì)胞,被稱為()。
A、味覺
B、味蕾
C、化學(xué)味覺
D、物理味覺
5.單項(xiàng)選擇題糖醋魚的口味特點(diǎn)是外焦里嫩,甜酸咸鮮香,這說明味覺是由()構(gòu)成的。
A、對(duì)比味覺和化學(xué)味覺
B、化學(xué)味覺和物理味覺
C、對(duì)比味覺和轉(zhuǎn)換味覺
D、物理味覺和對(duì)比味覺
6.單項(xiàng)選擇題蓮籽屬睡蓮科,是蓮藕的種子,我國(guó)湖南產(chǎn)的蓮籽被稱為()。
A、白蓮
B、紅蓮
C、湘蓮
D、冬瓜蓮
7.單項(xiàng)選擇題立冬到清明間的竹筍,經(jīng)采集后脫水干制而成的筍干被稱為()。
A、玉蘭片
B、冬片
C、桃片
D、春片
8.單項(xiàng)選擇題干制品()色澤烏黑,細(xì)長(zhǎng)如絲,形如頭發(fā),故名。
A、海英菜
B、發(fā)菜
C、黑木耳
D、海帶絲
9.單項(xiàng)選擇題所謂(),多生長(zhǎng)于櫟、胡桃等闊葉樹的腐木上,多對(duì)生,產(chǎn)量不大。
A、草菇
B、羊肚菌
C、雞土叢
D、猴頭菌
10.單項(xiàng)選擇題竹蓀又稱竹笙、網(wǎng)紗菌等,其菌體呈筆狀,菌幕長(zhǎng)者被稱為()。
A、長(zhǎng)裙竹蓀
B、短裙竹蓀
C、紅托竹蓀
D、竹雞蛋
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題