單項(xiàng)選擇題
在稀水溶液中,鈉、鉀可以 的形式存在而有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
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1.單項(xiàng)選擇題在餐飲中人們常說(shuō)菜要燙的、咖啡要熱的,其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔糜绊懼队X(jué)。
A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度
2.單項(xiàng)選擇題元素周期表第一族陽(yáng)離子H+有酸味,Li+有甜味,Na+有()。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
3.單項(xiàng)選擇題蚌魚(yú)有海鮮之王稱(chēng)號(hào),主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶,其身扁圓,魚(yú)鱗黑色,頭圓小,味極鮮美,食味香滑,適宜()方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
4.單項(xiàng)選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟,無(wú)血,身有長(zhǎng)拔,長(zhǎng)約20~25cm,因其拔與象拔相似故名(),主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
5.單項(xiàng)選擇題東風(fēng)螺又稱(chēng)(),屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
6.單項(xiàng)選擇題生蠔,學(xué)名(),為海鮮上品,有“海族為最貴”之稱(chēng)。
A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長(zhǎng)牡蠣
7.單項(xiàng)選擇題紫菜花從日本引進(jìn),在加熱烹調(diào)后,紫色消失,變?yōu)椋ǎ?,十分美觀。
A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色
8.單項(xiàng)選擇題孢子甘藍(lán)由日本引進(jìn),市場(chǎng)銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)為芽球直徑2.5cm,單球重(),味甜,纖維少而脆,適宜熘、炒、熗、拌及做湯。
A、5g
B、6g
C、10g
D、15g
9.單項(xiàng)選擇題木耳菜是我國(guó)()的蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,有食木耳的感覺(jué),所以叫木耳菜。
A.最早
B.古老
C.新生
D.常用
10.單項(xiàng)選擇題黃秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黃葵等,原產(chǎn)于(),可以涼拌、做湯、單炒,也可與肉蛋一起烹調(diào)。
A、美國(guó)
B、中國(guó)臺(tái)灣
C、加拿大
D、新西蘭
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制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
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