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單項(xiàng)選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔糜绊懼队X。

A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度

1.單項(xiàng)選擇題元素周期表第一族陽離子H^＋有酸味，Li^＋有甜味，Na^＋有（）。

A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味

2.單項(xiàng)選擇題蚌魚有海鮮之王稱號，主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶，其身扁圓，魚鱗黑色，頭圓小，味極鮮美，食味香滑，適宜（）方法。

A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸

3.單項(xiàng)選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟，無血，身有長拔，長約20~25cm，因其拔與象拔相似故名（），主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。

A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌

4.單項(xiàng)選擇題東風(fēng)螺又稱（），屬蛾螺科。

A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺

5.單項(xiàng)選擇題生蠔，學(xué)名（），為海鮮上品，有“海族為最貴”之稱。

A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長牡蠣

6.單項(xiàng)選擇題紫菜花從日本引進(jìn)，在加熱烹調(diào)后，紫色消失，變?yōu)椋ǎ?，十分美觀。

A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色

7.單項(xiàng)選擇題孢子甘藍(lán)由日本引進(jìn)，市場銷售標(biāo)準(zhǔn)為芽球直徑2.5cm，單球重（），味甜，纖維少而脆，適宜熘、炒、熗、拌及做湯。

A、5g
B、6g
C、10g
D、15g

8.單項(xiàng)選擇題木耳菜是我國（）的蔬菜，因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，有食木耳的感覺，所以叫木耳菜。

A.最早
B.古老
C.新生
D.常用

9.單項(xiàng)選擇題黃秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黃葵等，原產(chǎn)于（），可以涼拌、做湯、單炒，也可與肉蛋一起烹調(diào)。

A、美國
B、中國臺灣
C、加拿大
D、新西蘭

10.單項(xiàng)選擇題蕨菜是聞名中外的野生蔬菜，（）產(chǎn)的蕨菜鮮嫩，脆綠，粗壯，長短整齊，無異味，品種優(yōu)良。

A、甘肅
B、吉林
C、黑龍江
D、承德