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單項(xiàng)選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對酸味、（）有抑制作用。

A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味

1.單項(xiàng)選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有（）。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味

2.單項(xiàng)選擇題味覺感受器是由（）、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機(jī)鹽等組成的板塊。

A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質(zhì)
D、氨基酸

3.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)味覺中，（）味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。

A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮

4.單項(xiàng)選擇題結(jié)構(gòu)相似的分子卻有截然不同的味道，如同系分子中，隨著分子量的增加，味道往往變（）。

A、甜
B、苦
C、酸
D、辣

5.單項(xiàng)選擇題 在稀水溶液中，鈉、鉀可以的形式存在而有()。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味

6.單項(xiàng)選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔糜绊懼队X。

A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度

7.單項(xiàng)選擇題元素周期表第一族陽離子H^＋有酸味，Li^＋有甜味，Na^＋有（）。

A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味

8.單項(xiàng)選擇題蚌魚有海鮮之王稱號，主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶，其身扁圓，魚鱗黑色，頭圓小，味極鮮美，食味香滑，適宜（）方法。

A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸

9.單項(xiàng)選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟，無血，身有長拔，長約20~25cm，因其拔與象拔相似故名（），主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。

A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌

10.單項(xiàng)選擇題東風(fēng)螺又稱（），屬蛾螺科。

A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺