單項(xiàng)選擇題低濃度的酒精(4%~24%)對酸味、()有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
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1.單項(xiàng)選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
2.單項(xiàng)選擇題味覺感受器是由()、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機(jī)鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質(zhì)
D、氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)味覺中,()味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮
4.單項(xiàng)選擇題結(jié)構(gòu)相似的分子卻有截然不同的味道,如同系分子中,隨著分子量的增加,味道往往變()。
A、甜
B、苦
C、酸
D、辣
5.單項(xiàng)選擇題
在稀水溶液中,鈉、鉀可以 的形式存在而有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
6.單項(xiàng)選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的,其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔糜绊懼队X。
A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度
7.單項(xiàng)選擇題元素周期表第一族陽離子H+有酸味,Li+有甜味,Na+有()。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
8.單項(xiàng)選擇題蚌魚有海鮮之王稱號,主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶,其身扁圓,魚鱗黑色,頭圓小,味極鮮美,食味香滑,適宜()方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
9.單項(xiàng)選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟,無血,身有長拔,長約20~25cm,因其拔與象拔相似故名(),主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
10.單項(xiàng)選擇題東風(fēng)螺又稱(),屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
最新試題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
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豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題