單項選擇題在套餐服務過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。
A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘
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1.單項選擇題人對咸味的感覺最快，對（）的感覺最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
2.單項選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對酸味、（）有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
3.單項選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有（）。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
4.單項選擇題味覺感受器是由（）、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質(zhì)
D、氨基酸
5.單項選擇題在化學味覺中，（）味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮
6.單項選擇題結構相似的分子卻有截然不同的味道，如同系分子中，隨著分子量的增加，味道往往變（）。
A、甜
B、苦
C、酸
D、辣
7.單項選擇題
在稀水溶液中，鈉、鉀可以
的形式存在而有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
8.單項選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的，其中是因為（）的作用影響著味覺。
A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度
9.單項選擇題元素周期表第一族陽離子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
10.單項選擇題蚌魚有海鮮之王稱號，主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶，其身扁圓，魚鱗黑色，頭圓小，味極鮮美，食味香滑，適宜（）方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸