單項選擇題在套餐服務過程中,菜肴的數(shù)量要求要少而精,口味的輕重緩急要恰當,其目的是為了防止產(chǎn)生()。
A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘
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1.單項選擇題人對咸味的感覺最快,對()的感覺最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
2.單項選擇題低濃度的酒精(4%~24%)對酸味、()有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
3.單項選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
4.單項選擇題味覺感受器是由()、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質(zhì)
D、氨基酸
5.單項選擇題在化學味覺中,()味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮
6.單項選擇題結構相似的分子卻有截然不同的味道,如同系分子中,隨著分子量的增加,味道往往變()。
A、甜
B、苦
C、酸
D、辣
7.單項選擇題
在稀水溶液中,鈉、鉀可以 的形式存在而有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
8.單項選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的,其中是因為()的作用影響著味覺。
A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度
9.單項選擇題元素周期表第一族陽離子H+有酸味,Li+有甜味,Na+有()。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
10.單項選擇題蚌魚有海鮮之王稱號,主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶,其身扁圓,魚鱗黑色,頭圓小,味極鮮美,食味香滑,適宜()方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸