單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合鑒別火腿的竹簽鑒別法概念的正確選項(xiàng)是（）
A.用3根竹簽，將其分別插入火腿肉厚的部位鑒別
B.選3根竹簽，將其分別插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鑒別
C.選3根竹簽，將其分別插入脂肪、精肉、封臘三處鑒別
D.用3根竹簽，將其分別插入瞳、油頭、中峰三處鑒別
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1.單項(xiàng)選擇題燜比燒的原料質(zhì)地更（）、湯汁濃度大。
A.酥軟
B.脆爽
C.柔嫩
D.鮮美
2.單項(xiàng)選擇題狗肉的肌肉堅(jiān)實(shí)，肌纖維細(xì)嫩，其間夾有少量（），肌束較粗，切面呈顆粒狀，肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色，柔軟滑潤(rùn)，但有腥味。
A.結(jié)締組織
B.肌間脂肪
C.脂肪
D.骨骼
3.單項(xiàng)選擇題（）口味偏重香、濃、鮮、甜。
A.廣東菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.東江菜
4.單項(xiàng)選擇題（）是將已加工整理的原料經(jīng)初步熟處理后，熗鍋添加調(diào)料湯水，旺火燒沸調(diào)色定味下料，小火長(zhǎng)時(shí)間加熱入味成熟，中小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)絲百葉注重刀工，應(yīng)將百葉切成5厘米長(zhǎng)，（）粗的絲為宜。
A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米
6.單項(xiàng)選擇題制作脆皮大腸是用（）先鹵斷生，然后在掛糖漿。
A.紅鹵水
B.糖鹵水
C.北鹵水
D.白鹵水
7.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚剞的是（）花刀。
A.菊花
B.鱗毛
C.核桃
D.麥穗
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是（）。
A.焦香濃郁
B.干香味厚
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.皮脆骨酥
9.單項(xiàng)選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和（）兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒
10.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是（）結(jié)構(gòu)合理。
A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題