單項(xiàng)選擇題()口味偏重香、濃、鮮、甜。
A.廣東菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.東江菜
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1.單項(xiàng)選擇題()是將已加工整理的原料經(jīng)初步熟處理后,熗鍋添加調(diào)料湯水,旺火燒沸調(diào)色定味下料,小火長(zhǎng)時(shí)間加熱入味成熟,中小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)絲百葉注重刀工,應(yīng)將百葉切成5厘米長(zhǎng),()粗的絲為宜。
A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米
3.單項(xiàng)選擇題制作脆皮大腸是用()先鹵斷生,然后在掛糖漿。
A.紅鹵水
B.糖鹵水
C.北鹵水
D.白鹵水
4.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)剞的是()花刀。
A.菊花
B.鱗毛
C.核桃
D.麥穗
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是()。
A.焦香濃郁
B.干香味厚
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.皮脆骨酥
6.單項(xiàng)選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和()兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒
7.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是()結(jié)構(gòu)合理。
A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心
8.單項(xiàng)選擇題用熬制法制作豬皮凍時(shí),應(yīng)先用()燒開(kāi),撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
9.單項(xiàng)選擇題扎制法的生坯成型似糍粑,故菜肴多以()命名。
A.芙蓉
B.糍粑
C.五彩
D.藍(lán)花
10.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說(shuō)法正確的是()。
A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前,粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽,紗紙涂勻豬油,將雞包裹好,埋入熱鹽中,焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后,要斬件上碟,拼回雞形,跟佐料
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
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制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題