單項(xiàng)選擇題（）口味偏重香、濃、鮮、甜。
A.廣東菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.東江菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）是將已加工整理的原料經(jīng)初步熟處理后，熗鍋添加調(diào)料湯水，旺火燒沸調(diào)色定味下料，小火長(zhǎng)時(shí)間加熱入味成熟，中小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)絲百葉注重刀工，應(yīng)將百葉切成5厘米長(zhǎng)，（）粗的絲為宜。
A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米
3.單項(xiàng)選擇題制作脆皮大腸是用（）先鹵斷生，然后在掛糖漿。
A.紅鹵水
B.糖鹵水
C.北鹵水
D.白鹵水
4.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)剞的是（）花刀。
A.菊花
B.鱗毛
C.核桃
D.麥穗
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是（）。
A.焦香濃郁
B.干香味厚
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.皮脆骨酥
6.單項(xiàng)選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和（）兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒
7.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是（）結(jié)構(gòu)合理。
A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心
8.單項(xiàng)選擇題用熬制法制作豬皮凍時(shí)，應(yīng)先用（）燒開(kāi)，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
9.單項(xiàng)選擇題扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。
A.芙蓉
B.糍粑
C.五彩
D.藍(lán)花
10.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說(shuō)法正確的是（）。
A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，拼回雞形，跟佐料
最新試題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題