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A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市
A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油
A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長(zhǎng)烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法
A.了解原料的庫(kù)存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開(kāi)發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
A.單一味和復(fù)合味兩大類
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時(shí)間有關(guān)
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低,時(shí)間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低,所需時(shí)間中等
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