A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時(shí)間有關(guān)
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低,時(shí)間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低,所需時(shí)間中等
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋
A.食物鏈
B.進(jìn)食
C.消化
D.吸收
A.滾
B.浸
C.煨
D.預(yù)制
A.1
B.2
C.3
D.5
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
A.使食物中的香味透出
B.豐富菜肴的色彩
C.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
D.保證菜肴的正常供應(yīng)
A.色性對(duì)比
B.色調(diào)對(duì)比
C.紋向?qū)Ρ?br />
D.色相對(duì)比
A.加工處理好的烹飪?cè)?br />
B.正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
C.充分利用原料的自然屬性
D.根據(jù)菜肴的形、色及特點(diǎn)裝盤
A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
最新試題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()