A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市
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A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油
A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法
A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
A.單一味和復(fù)合味兩大類
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時間有關(guān)
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低,時間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低,所需時間中等
A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋
最新試題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點是()
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()