A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長(zhǎng)烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.了解原料的庫(kù)存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開(kāi)發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
A.單一味和復(fù)合味兩大類
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
A.與加熱溫度有關(guān)
B.與加熱時(shí)間有關(guān)
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低,時(shí)間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低,所需時(shí)間中等
A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋
A.食物鏈
B.進(jìn)食
C.消化
D.吸收
A.滾
B.浸
C.煨
D.預(yù)制
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。