A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
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A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質(zhì)
A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W或W/O
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.
最新試題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中,氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無(wú)關(guān)。