單項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的()。

A、種類 
B、比例 
C、在甘三酯間的分布 
D、在甘三酯中的排列


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1.單項(xiàng)選擇題植物油脂加工通常用()。

A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法

2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂加工通常用()。

A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法

3.單項(xiàng)選擇題從牛奶中分離奶油通常用()。

A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法

4.單項(xiàng)選擇題三軟脂酰甘油中熔點(diǎn)高的晶型是()。

A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題奶油、人造奶油為()型乳狀液。

A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W或W/O 

6.單項(xiàng)選擇題油脂的化學(xué)特征值中,()的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

7.單項(xiàng)選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器()

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐

8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水分活度為()時(shí),油脂受到保護(hù),抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5

10.單項(xiàng)選擇題油脂劣變前后,油脂的總質(zhì)量有何變化()

A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小