判斷題維持蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的作用力為氫鍵。
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1.判斷題肽鏈中氨基酸之間是以酯鍵相連接的。
3.判斷題氨基酸在等電點時不帶電荷。
6.判斷題中性氨基酸的等電點等于7。
8.多項選擇題作為有效的起泡劑,PRO必須滿足的基本條件為()
A、能快速地吸附在汽-水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
9.多項選擇題蛋白質(zhì)與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是()。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
10.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后()。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變
最新試題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型:判斷題
下列哪個反應(yīng)需加熱()
題型:單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
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皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題