單項選擇題配花色菜應注意（）。
A.刀工精細
B.烹飪制作環(huán)
C.味道濃
D.圖案優(yōu)美引人喜愛
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題配工藝菜常用的手法有（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.疊、穿
2.單項選擇題面點的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、撥、（）、鉗花、模具、滾沾、鑲嵌。
A.挑、拖、拍、擰
B.捆、托、抖、抓
C.攏、夾、注、挖
D.疊、攤、搟、按
3.單項選擇題梅花鹿筋產(chǎn)于鴨綠江、牡丹江、（）等地。
A.松花江
B.海拉爾
C.烏蘇里江
D.黑龍江
4.單項選擇題鹿尾有（）功效。
A.抗腫瘤活性
B.助消化、利五臟
C.補筋益力氣
D.滋補壯陽
5.單項選擇題鹿筋以筋粗而長、（）、淡黃色、有光澤為佳。
A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色
6.單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關鍵工序。
A.涼菜
B.面點
C.菜肴
D.配菜
7.單項選擇題龍牙燕是（）所產(chǎn)。
A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國
8.單項選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。
A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京
9.單項選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。
A.點綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型
10.單項選擇題涼菜拼擺的操作關鍵是（）與設計。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩