單項(xiàng)選擇題梅花鹿筋產(chǎn)于鴨綠江、牡丹江、()等地。
A.松花江
B.海拉爾
C.烏蘇里江
D.黑龍江
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1.單項(xiàng)選擇題鹿尾有()功效。
A.抗腫瘤活性
B.助消化、利五臟
C.補(bǔ)筋益力氣
D.滋補(bǔ)壯陽(yáng)
2.單項(xiàng)選擇題鹿筋以筋粗而長(zhǎng)、()、淡黃色、有光澤為佳。
A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色
3.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門(mén),是()制作的關(guān)鍵工序。
A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜
4.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是()所產(chǎn)。
A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國(guó)
5.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是()的著名代表菜肴。
A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京
6.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤(pán)造型和()。
A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤(pán)造型
C.植物造型
D.刀工造型
7.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是()與設(shè)計(jì)。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩
8.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是()。
A.湯
B.汽
C.水
D.油
9.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜是()著名代表菜肴。
A.山東
B.北京
C.四川
D.河南
10.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵會(huì)因酵母菌的大量繁殖而增加面團(tuán)中()的含量。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B族
D.維生素A
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題