單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門,是()制作的關(guān)鍵工序。
A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是()所產(chǎn)。
A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國
2.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是()的著名代表菜肴。
A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京
3.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤造型和()。
A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型
4.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是()與設(shè)計(jì)。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩
5.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是()。
A.湯
B.汽
C.水
D.油
6.單項(xiàng)選擇題開水白菜是()著名代表菜肴。
A.山東
B.北京
C.四川
D.河南
7.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵會因酵母菌的大量繁殖而增加面團(tuán)中()的含量。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B族
D.維生素A
8.單項(xiàng)選擇題甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→()→洗滌→煮制。
A.開殼去內(nèi)臟
B.放血
C.去皮
D.去爪
9.單項(xiàng)選擇題灰刺參為海參中珍品,主要產(chǎn)于我國的()。
A.北海
B.海南
C.西沙
D.遼寧旅大
10.單項(xiàng)選擇題湖北的著名代表菜肴是()。
A.炸響鈴
B.干炸魚條
C.酥炸蔥蝦
D.水煮肉片
最新試題
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時,魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時,蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題