單項(xiàng)選擇題湖北的著名代表菜肴是（）。

A.炸響鈴
B.干炸魚條
C.酥炸蔥蝦
D.水煮肉片


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1.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。

A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇

2.單項(xiàng)選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是（）。

A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫

3.單項(xiàng)選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質(zhì)量的現(xiàn)象是規(guī)范（）時(shí)必須解決的問題。

A.勞動協(xié)調(diào)
B.原料選擇
C.烹調(diào)加熱
D.操作指導(dǎo)

4.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色，要結(jié)合物象自身要求，按照色彩規(guī)律（）。

A.統(tǒng)一潤色
B.選擇原料
C.進(jìn)行組合
D.恰當(dāng)調(diào)配

6.單項(xiàng)選擇題高級清湯用火原則應(yīng)：大火燒開，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動
C.翻滾
D.平靜

7.單項(xiàng)選擇題高級清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉

8.單項(xiàng)選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進(jìn)的花紋圖案。

A.向外突出
B.動物
C.植物
D.花鳥魚蟲等

9.單項(xiàng)選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。

A.福建
B.河南
C.北京
D.天津

10.單項(xiàng)選擇題對稱點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

A.原則
B.過程
C.手法
D.設(shè)計(jì)