單項(xiàng)選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進(jìn)的花紋圖案。

A.向外突出
B.動(dòng)物
C.植物
D.花鳥魚蟲等


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1.單項(xiàng)選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。

A.福建
B.河南
C.北京
D.天津

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)稱點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

A.原則
B.過(guò)程
C.手法
D.設(shè)計(jì)

3.單項(xiàng)選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。

A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南

4.單項(xiàng)選擇題頂湯用火原則應(yīng)：大火燒開，（）煮制。

A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火

5.單項(xiàng)選擇題刀工美化一般使用（）刀法。

A.直
B.平
C.斜
D.混合

6.單項(xiàng)選擇題刀工美化的操作要求之一是（）。

A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整

7.單項(xiàng)選擇題大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料

9.單項(xiàng)選擇題春餅的成熟方法是（）。

A.烤
B.烙
C.煎
D.蒸

10.單項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生管理保證保證菜點(diǎn)質(zhì)量、防止污染、（）的重要手段。

A.防止霉變
B.預(yù)防疾病
C.有益健康
D.防止串味