單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯的制作最后是用()吊清湯汁的。
A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚(yú)肉
D.豬肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題浮雕是指在原料表面雕出()或向里凹進(jìn)的花紋圖案。
A.向外突出
B.動(dòng)物
C.植物
D.花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等
2.單項(xiàng)選擇題佛跳墻是()著名代表菜肴。
A.福建
B.河南
C.北京
D.天津
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)稱(chēng)點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的()之一。
A.原則
B.過(guò)程
C.手法
D.設(shè)計(jì)
4.單項(xiàng)選擇題東安雞是()的著名代表菜肴。
A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南
5.單項(xiàng)選擇題頂湯用火原則應(yīng):大火燒開(kāi),()煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火
6.單項(xiàng)選擇題刀工美化一般使用()刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合
7.單項(xiàng)選擇題刀工美化的操作要求之一是()。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整
8.單項(xiàng)選擇題大菜是由()或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料
9.單項(xiàng)選擇題達(dá)到規(guī)定的成品標(biāo)準(zhǔn),在封閉狀態(tài)下對(duì)原料進(jìn)行加熱的方法是()。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸
10.單項(xiàng)選擇題春餅的成熟方法是()。
A.烤
B.烙
C.煎
D.蒸
最新試題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題