單項(xiàng)選擇題熘雞脯是()的著名代表菜肴。
A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京
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1.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤造型和()。
A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型
2.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是()與設(shè)計(jì)。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩
3.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是()。
A.湯
B.汽
C.水
D.油
4.單項(xiàng)選擇題開水白菜是()著名代表菜肴。
A.山東
B.北京
C.四川
D.河南
5.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵會(huì)因酵母菌的大量繁殖而增加面團(tuán)中()的含量。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B族
D.維生素A
6.單項(xiàng)選擇題甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→()→洗滌→煮制。
A.開殼去內(nèi)臟
B.放血
C.去皮
D.去爪
7.單項(xiàng)選擇題灰刺參為海參中珍品,主要產(chǎn)于我國的()。
A.北海
B.海南
C.西沙
D.遼寧旅大
8.單項(xiàng)選擇題湖北的著名代表菜肴是()。
A.炸響鈴
B.干炸魚條
C.酥炸蔥蝦
D.水煮肉片
9.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉是()著名代表菜肴。
A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇
10.單項(xiàng)選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是()。
A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題