單項(xiàng)選擇題鹿筋以筋粗而長、（）、淡黃色、有光澤為佳。

A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色


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1.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜

2.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是（）所產(chǎn)。

A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國

3.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。

A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京

4.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。

A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型

5.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是（）與設(shè)計(jì)。

A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩

6.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

A.湯
B.汽
C.水
D.油

7.單項(xiàng)選擇題開水白菜是（）著名代表菜肴。

A.山東
B.北京
C.四川
D.河南

8.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵會因酵母菌的大量繁殖而增加面團(tuán)中（）的含量。

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B族
D.維生素A

9.單項(xiàng)選擇題甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→（）→洗滌→煮制。

A.開殼去內(nèi)臟
B.放血
C.去皮
D.去爪

10.單項(xiàng)選擇題灰刺參為海參中珍品，主要產(chǎn)于我國的（）。

A.北海
B.海南
C.西沙
D.遼寧旅大