單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、撥、（）、鉗花、模具、滾沾、鑲嵌。

A.挑、拖、拍、擰
B.捆、托、抖、抓
C.攏、夾、注、挖
D.疊、攤、搟、按


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1.單項(xiàng)選擇題梅花鹿筋產(chǎn)于鴨綠江、牡丹江、（）等地。

A.松花江
B.海拉爾
C.烏蘇里江
D.黑龍江

2.單項(xiàng)選擇題鹿尾有（）功效。

A.抗腫瘤活性
B.助消化、利五臟
C.補(bǔ)筋益力氣
D.滋補(bǔ)壯陽(yáng)

3.單項(xiàng)選擇題鹿筋以筋粗而長(zhǎng)、（）、淡黃色、有光澤為佳。

A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色

4.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門(mén)，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜

5.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是（）所產(chǎn)。

A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國(guó)

6.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。

A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京

7.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤(pán)造型和（）。

A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤(pán)造型
C.植物造型
D.刀工造型

8.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是（）與設(shè)計(jì)。

A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩

9.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

A.湯
B.汽
C.水
D.油

10.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜是（）著名代表菜肴。

A.山東
B.北京
C.四川
D.河南