單項(xiàng)選擇題氯化鎂可作為豆制品的(),使用時(shí)將氯化鎂溶解于水中。它在水中溶解速度快,豆?jié){凝固快,生產(chǎn)出的豆制品持水性差、易破碎,苦味較強(qiáng)。
A.凝固劑
B.發(fā)色劑
C.加工助劑
D.防腐劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題硫酸鈣主要用作蛋白質(zhì)凝固劑,用于()生產(chǎn),在熟豆?jié){中加入硫酸鈣,使熱變性后的大豆蛋白質(zhì)凝固。它凝固性能溫和,生產(chǎn)的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,持水性好,有彈性。
A.肉制品
B.淀粉制品
C.豆制品
D.果蔬產(chǎn)品
3.多項(xiàng)選擇題大豆磷脂亦可簡稱為磷脂,由生產(chǎn)大豆油的副產(chǎn)品提制而成。大豆磷脂一般是()的混合物,其卵磷脂含量約在20%以上。
A.卵磷脂
B.腦磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題硬脂酰乳酸鈉,又名硬脂酰乳酰乳酸鈉,是硬脂酸與乳酸鈉成酯后,乳酸基上的羧基經(jīng)中和生成的鈉鹽。它的HLB約為5.1,適用于()體系。
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水
7.多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤類乳化劑,下列說法正確的有()。
A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高,為8.6
C.司盤80的HLB值最小,為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
8.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯,下列說法正確的有()。
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體,無臭、無味
B.單甘酯具有良好的親油性,是乳化性很強(qiáng)的水包油型(W/O)乳化劑,HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后,在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì),對人體無毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題