填空題改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂為原料,經(jīng)過(guò)()和羥基化改性及()后制成。
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1.多項(xiàng)選擇題大豆磷脂亦可簡(jiǎn)稱為磷脂,由生產(chǎn)大豆油的副產(chǎn)品提制而成。大豆磷脂一般是()的混合物,其卵磷脂含量約在20%以上。
A.卵磷脂
B.腦磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題硬脂酰乳酸鈉,又名硬脂酰乳酰乳酸鈉,是硬脂酸與乳酸鈉成酯后,乳酸基上的羧基經(jīng)中和生成的鈉鹽。它的HLB約為5.1,適用于()體系。
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水
5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤(pán)類乳化劑,下列說(shuō)法正確的有()。
A.司盤(pán)類主要有司盤(pán)20、40、60、65
B.司盤(pán)20的HLB值最高,為8.6
C.司盤(pán)80的HLB值最小,為1.8
D.司盤(pán)類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
6.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯,下列說(shuō)法正確的有()。
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體,無(wú)臭、無(wú)味
B.單甘酯具有良好的親油性,是乳化性很強(qiáng)的水包油型(W/O)乳化劑,HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后,在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì),對(duì)人體無(wú)毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
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