填空題改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂為原料，經(jīng)過(guò)（）和羥基化改性及（）后制成。
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1.多項(xiàng)選擇題大豆磷脂亦可簡(jiǎn)稱為磷脂，由生產(chǎn)大豆油的副產(chǎn)品提制而成。大豆磷脂一般是（）的混合物，其卵磷脂含量約在20％以上。
A.卵磷脂
B.腦磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題硬脂酰乳酸鈉，又名硬脂酰乳酰乳酸鈉，是硬脂酸與乳酸鈉成酯后，乳酸基上的羧基經(jīng)中和生成的鈉鹽。它的HLB約為5.1，適用于（）體系。
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水
5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤(pán)類乳化劑，下列說(shuō)法正確的有（）。
A.司盤(pán)類主要有司盤(pán)20、40、60、65
B.司盤(pán)20的HLB值最高，為8.6
C.司盤(pán)80的HLB值最小，為1.8
D.司盤(pán)類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
6.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯，下列說(shuō)法正確的有（）。
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體，無(wú)臭、無(wú)味
B.單甘酯具有良好的親油性，是乳化性很強(qiáng)的水包油型（W/O）乳化劑，HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后，在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
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