問答題LL面當中咸水起什么作用？
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適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
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酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
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調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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泥茸餡中的泥比茸較（）
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水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
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在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題