問答題簡答面點在飲食業(yè)的地位和作用。
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制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題