魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯的時間長短主要取決于（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）