多項選擇題下列對硒描述正確的有（）

A.硒參與谷胱甘肽過氧化酶的合成
B.缺硒易患白肌病或大骨節(jié)病
C.硒能加強維生素E的抗氧化作用
D.生物體對硒利用率最好的來源是亞硒酸鹽


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1.多項選擇題下列對碘描述正確的有（）

A.碘在機體內(nèi)主要通過構成甲狀腺素而發(fā)揮各種生理作用
B.在面粉加工焙烤食品時，KIO4可作為面團改良劑
C.機體缺碘會產(chǎn)生甲狀腺腫，幼兒缺碘會導致侏儒癥
D.碘在各類海產(chǎn)品中含量豐富

2.多項選擇題下列對鐵描述正確的有（）

A.鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白和構成
B.鐵在食品工業(yè)中可用作顏色改變劑
C.可用作營養(yǎng)強劑
D.鐵缺乏易患貧血

3.多項選擇題下列對鈣磷描述正確的有（）

A.體內(nèi)絕大多數(shù)的鈣存在于骨骼和牙齒中
B.老年人缺鈣易患佝僂病
C.鈣對血液凝固、神經(jīng)及肌肉的興奮性都有重要作用
D.鈣的食品工業(yè)中可用作質(zhì)構改良劑，而磷則可用作膨松劑

4.多項選擇題下列對鈉和鉀描述正確的有（）

A.鈉是血漿和其他細胞外液的主要陰離子
B.鈉可誘發(fā)食品中典型的咸味
C.鈉的主要來源是食鹽和味精
D.人們易患鈉和鉀缺乏癥

5.多項選擇題根據(jù)礦物對人體健康的影響可分為（）

A.宏量元素
B.必需元素
C.非必需元素
D.有毒元素

6.多項選擇題下列哪些因素可影響食品中維生素的含量和營養(yǎng)（）

A.食品原料本身（成熟度、不同組織部位）
B.食品加工前的預處理
C.碾磨、熱處理、干燥
D.輻照、冷卻或冷凍

7.多項選擇題下列屬于維生素類似物的有（）

A.膽堿
B.肉堿
C.肌醇
D.異黃酮

8.多項選擇題下列對維生素B5描述正確的有（）

A.維生素B5又稱為煙酸和維生素PP
B.在生物體內(nèi)有NAD和NADP兩種活形式
C.是最穩(wěn)定的維生素
D.缺乏時易患“三D癥”

9.多項選擇題下列對維生素B2描述正確的有（）

A.維生素B2在生物機體內(nèi)以FMN和FDA兩種形式存在
B.是生物體內(nèi)一些氧化還原酶的輔基
C.核黃素缺乏易患口角炎、角膜炎等
D.牛奶在透明玻璃器皿中放置后產(chǎn)生“日光臭味”是由于核黃素分解所致

10.多項選擇題下列對維生素B1描述正確的有（）

A.硫胺素是B族維生素中最不穩(wěn)定的一種
B.SO2或亞硫酸鹽對維生素B1具有破壞作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶
D.缺乏維生素B1會患腳氣病