A.膽堿
B.肉堿
C.肌醇
D.異黃酮
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A.維生素B5又稱為煙酸和維生素PP
B.在生物體內(nèi)有NAD和NADP兩種活形式
C.是最穩(wěn)定的維生素
D.缺乏時(shí)易患“三D癥”
A.維生素B2在生物機(jī)體內(nèi)以FMN和FDA兩種形式存在
B.是生物體內(nèi)一些氧化還原酶的輔基
C.核黃素缺乏易患口角炎、角膜炎等
D.牛奶在透明玻璃器皿中放置后產(chǎn)生“日光臭味”是由于核黃素分解所致
A.硫胺素是B族維生素中最不穩(wěn)定的一種
B.SO2或亞硫酸鹽對(duì)維生素B1具有破壞作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶
D.缺乏維生素B1會(huì)患腳氣病
A.維生素C是一種脂溶性維生素
B.維生素C是最不穩(wěn)定的維生素
C.L-抗壞血酸的生物活性低于D-抗壞血酸
D.維生素C在腌制肉品中可促進(jìn)發(fā)色并抑制亞硝胺的形成
A.酵母
B.細(xì)菌
C.藻類
D.真菌
E.大豆蛋白
A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸
A.傳統(tǒng)的脫水方法
B.真空干燥
C.冷凍干燥
D.噴霧干燥
A.麥醇蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥清蛋白
D.麥硬蛋白
A.疏水鏈越長(zhǎng),HLB值就越低
B.疏水鏈越長(zhǎng),HLB值就越高
C.表面活性劑的HLB值在1~40范圍內(nèi)
D.HLB<7的表面活性劑適合于制造W/O乳濁液
E.HLB<7的表面活性劑適合于制造O/W乳濁液
最新試題
研究滋味成分,現(xiàn)代最普遍的方法是()
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是()
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些?
滋味分析中,什么是TAV?
滋味稀釋分析通過(guò)以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序?()
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些?()
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是()
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
非酶褐變的控制因素有哪些?
酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()