多項選擇題下列對維生素B1描述正確的有（）

A.硫胺素是B族維生素中最不穩(wěn)定的一種
B.SO2或亞硫酸鹽對維生素B1具有破壞作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶
D.缺乏維生素B1會患腳氣病


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1.多項選擇題下列對維生素C描述正確的有（）

A.維生素C是一種脂溶性維生素
B.維生素C是最不穩(wěn)定的維生素
C.L-抗壞血酸的生物活性低于D-抗壞血酸
D.維生素C在腌制肉品中可促進發(fā)色并抑制亞硝胺的形成

2.多項選擇題下列屬于單細胞蛋白的有（）

A.酵母
B.細菌
C.藻類
D.真菌
E.大豆蛋白

3.多項選擇題下列屬于硬蛋白的有（）

A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白

4.多項選擇題下列對氨基酸受氧化程度描述正確的有（）

A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

5.多項選擇題食品工業(yè)中常用的脫水方法有（）

A.傳統(tǒng)的脫水方法
B.真空干燥
C.冷凍干燥
D.噴霧干燥

6.多項選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的蛋白有（）

A.麥醇蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥清蛋白
D.麥硬蛋白

7.多項選擇題下列對于HLB描述正確的有（）

A.疏水鏈越長，HLB值就越低
B.疏水鏈越長，HLB值就越高
C.表面活性劑的HLB值在1~40范圍內(nèi)
D.HLB<7的表面活性劑適合于制造W/O乳濁液
E.HLB<7的表面活性劑適合于制造O/W乳濁液

8.多項選擇題下列對乳化劑的乳化作用描述正確的有（）

A.減小兩相間的界面張力
B.增大分散相間的靜電斥力
C.形成液晶相
D.增大連續(xù)相的黏度或生成彈性和厚膜

9.多項選擇題下列屬于脂類-水體系的液晶結(jié)構(gòu)有（）

A.層狀
B.六方型
C.立方結(jié)構(gòu)
D.四方形

10.多項選擇題下列屬于淀粉糖的是（）

A.葡萄糖
B.果葡糖漿
C.麥芽糖漿
D.淀粉糖漿