多項選擇題下列屬于脂類-水體系的液晶結(jié)構(gòu)有（）
A.層狀
B.六方型
C.立方結(jié)構(gòu)
D.四方形
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1.多項選擇題下列屬于淀粉糖的是（）
A.葡萄糖
B.果葡糖漿
C.麥芽糖漿
D.淀粉糖漿
2.單項選擇題下列屬于直鏈淀粉的苷鍵有（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，3糖苷鍵
D.α-1，2糖苷鍵
3.多項選擇題下列對多糖水解過程中糖苷糖斷裂難易程度描述正確的有（）
A.α-苷鍵>β-苷鍵
B.1，6-苷鍵>1，4>1，3>1，2-
C.1.2-苷鍵>1，4>1，3-1，6-
D.β-苷鍵>α-苷鍵
4.多項選擇題美拉德反應中出現(xiàn)的分子重排有（）
A.阿姆德瑞分子重排
B.海因斯分子重排
C.烯醇式分子重
5.單項選擇題下列在水中溶解度最大的是（）
A.D-果糖
B.D-葡萄糖
C.D-木糖
D.D-甘露糖
6.單項選擇題微生物可生長于下列哪種水分活度區(qū)間（）
A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1
7.多項選擇題下列屬于食品或食品原料吸濕等溫線的曲線有（）
A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型
8.多項選擇題下列屬于水與溶質(zhì)相互作用的是（）
A.水與離子或離子基團的相互作用
B.水與極性基團的相互作用
C.水與非極性基團的相互作用
D.水與脂肪的相互作用
9.多項選擇題下列屬于水的物理性質(zhì)特點的有（）
A.比熱大
B.汽化熱大
C.介電常數(shù)大
D.溶解力強
E.易結(jié)冰
10.多項選擇題下列哪些是主要存在于冷凍食品中的冰晶體結(jié)構(gòu)（）。
A.六面體
B.不規(guī)則的樹枝狀
C.粗糙的球狀
D.易消失的球晶