多項(xiàng)選擇題下列屬于食品或食品原料吸濕等溫線的曲線有（）

A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于水與溶質(zhì)相互作用的是（）

A.水與離子或離子基團(tuán)的相互作用
B.水與極性基團(tuán)的相互作用
C.水與非極性基團(tuán)的相互作用
D.水與脂肪的相互作用

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于水的物理性質(zhì)特點(diǎn)的有（）

A.比熱大
B.汽化熱大
C.介電常數(shù)大
D.溶解力強(qiáng)
E.易結(jié)冰

3.多項(xiàng)選擇題下列哪些是主要存在于冷凍食品中的冰晶體結(jié)構(gòu)（）。

A.六面體
B.不規(guī)則的樹枝狀
C.粗糙的球狀
D.易消失的球晶

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些是屬于食品的表觀屬性（）

A.顏色
B.質(zhì)地
C.營養(yǎng)價(jià)值
D.色澤
E.風(fēng)味

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于硒缺乏癥的是（）

A.白肌病
B.癩皮病
C.大骨節(jié)病
D.貧血癥

6.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)起泡性質(zhì)評價(jià)指標(biāo)有（）

A.泡沫密度
B.泡沫強(qiáng)度
C.氣泡平均直徑和直徑分布
D.起泡能力
E.泡沫穩(wěn)定性

7.多項(xiàng)選擇題下列哪些是變性蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的特性（）

A.溶解度降低
B.黏度變小
C.生物活性喪失
D.難以結(jié)晶
E.與水結(jié)合能力降低

8.多項(xiàng)選擇題下列屬于天然抗氧化劑的有（）

A.維生素E
B.維生素C
C.β-胡蘿卜素
D.還原型谷胱甘肽
E.葉綠素

9.單項(xiàng)選擇題下列屬于EFA的一組是（）

A.亞油酸、亞麻酸、DHA
B.亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸
C.EPA、DHA、亞油酸
D.油酸、亞麻酸、花生四烯酸

10.多項(xiàng)選擇題下列單糖甜度排列順序正確的是（）

A.α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B.β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖
C.β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D.α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖