多項選擇題下列哪些是變性蛋白質所表現(xiàn)的特性（）

A.溶解度降低
B.黏度變小
C.生物活性喪失
D.難以結晶
E.與水結合能力降低


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1.多項選擇題下列屬于天然抗氧化劑的有（）

A.維生素E
B.維生素C
C.β-胡蘿卜素
D.還原型谷胱甘肽
E.葉綠素

2.單項選擇題下列屬于EFA的一組是（）

A.亞油酸、亞麻酸、DHA
B.亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸
C.EPA、DHA、亞油酸
D.油酸、亞麻酸、花生四烯酸

3.多項選擇題下列單糖甜度排列順序正確的是（）

A.α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B.β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖
C.β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D.α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖

4.多項選擇題下列屬于自由水的有（）

A.滯化水
B.毛細管水
C.鄰近水

5.多項選擇題下列屬于食品品質特性的有（）

A.顏色
B.風味
C.質地
D.營養(yǎng)價值
E.安全性