多項(xiàng)選擇題下列屬于天然抗氧化劑的有()
A.維生素E
B.維生素C
C.β-胡蘿卜素
D.還原型谷胱甘肽
E.葉綠素
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于EFA的一組是()
A.亞油酸、亞麻酸、DHA
B.亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸
C.EPA、DHA、亞油酸
D.油酸、亞麻酸、花生四烯酸
2.多項(xiàng)選擇題下列單糖甜度排列順序正確的是()
A.α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B.β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖
C.β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D.α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
3.多項(xiàng)選擇題下列屬于自由水的有()
A.滯化水
B.毛細(xì)管水
C.鄰近水
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品品質(zhì)特性的有()
A.顏色
B.風(fēng)味
C.質(zhì)地
D.營養(yǎng)價值
E.安全性
8.問答題簡述茶葉中的香氣成分?
9.問答題天然食用辣味物質(zhì)有哪幾種分類?
10.問答題畜禽肉類的風(fēng)味物質(zhì)?
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滋味成分屬于()
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在分析滋味物質(zhì)之前,如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提???
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酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些?()
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以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是()
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非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些?
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什么是非酶褐變?
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以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()
題型:單項(xiàng)選擇題