多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)起泡性質(zhì)評價(jià)指標(biāo)有()
A.泡沫密度
B.泡沫強(qiáng)度
C.氣泡平均直徑和直徑分布
D.起泡能力
E.泡沫穩(wěn)定性
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1.多項(xiàng)選擇題下列哪些是變性蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的特性()
A.溶解度降低
B.黏度變小
C.生物活性喪失
D.難以結(jié)晶
E.與水結(jié)合能力降低
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于天然抗氧化劑的有()
A.維生素E
B.維生素C
C.β-胡蘿卜素
D.還原型谷胱甘肽
E.葉綠素
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于EFA的一組是()
A.亞油酸、亞麻酸、DHA
B.亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸
C.EPA、DHA、亞油酸
D.油酸、亞麻酸、花生四烯酸
4.多項(xiàng)選擇題下列單糖甜度排列順序正確的是()
A.α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B.β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖
C.β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D.α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
5.多項(xiàng)選擇題下列屬于自由水的有()
A.滯化水
B.毛細(xì)管水
C.鄰近水
6.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品品質(zhì)特性的有()
A.顏色
B.風(fēng)味
C.質(zhì)地
D.營養(yǎng)價(jià)值
E.安全性
10.問答題簡述茶葉中的香氣成分?
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做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在()基礎(chǔ)上。
題型:單項(xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
什么是滋味消除?
題型:問答題
非酶褐變的控制因素有哪些?
題型:問答題
什么是滋味重組?
題型:問答題
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪個選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題