多項選擇題下列對于HLB描述正確的有（）

A.疏水鏈越長，HLB值就越低
B.疏水鏈越長，HLB值就越高
C.表面活性劑的HLB值在1~40范圍內(nèi)
D.HLB<7的表面活性劑適合于制造W/O乳濁液
E.HLB<7的表面活性劑適合于制造O/W乳濁液


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1.多項選擇題下列對乳化劑的乳化作用描述正確的有（）

A.減小兩相間的界面張力
B.增大分散相間的靜電斥力
C.形成液晶相
D.增大連續(xù)相的黏度或生成彈性和厚膜

2.多項選擇題下列屬于脂類-水體系的液晶結(jié)構(gòu)有（）

A.層狀
B.六方型
C.立方結(jié)構(gòu)
D.四方形

3.多項選擇題下列屬于淀粉糖的是（）

A.葡萄糖
B.果葡糖漿
C.麥芽糖漿
D.淀粉糖漿

4.單項選擇題下列屬于直鏈淀粉的苷鍵有（）

A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，3糖苷鍵
D.α-1，2糖苷鍵

5.多項選擇題下列對多糖水解過程中糖苷糖斷裂難易程度描述正確的有（）

A.α-苷鍵>β-苷鍵
B.1，6-苷鍵>1，4>1，3>1，2-
C.1.2-苷鍵>1，4>1，3-1，6-
D.β-苷鍵>α-苷鍵

6.多項選擇題美拉德反應(yīng)中出現(xiàn)的分子重排有（）

A.阿姆德瑞分子重排
B.海因斯分子重排
C.烯醇式分子重

7.單項選擇題下列在水中溶解度最大的是（）

A.D-果糖
B.D-葡萄糖
C.D-木糖
D.D-甘露糖

8.單項選擇題微生物可生長于下列哪種水分活度區(qū)間（）

A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1

9.多項選擇題下列屬于食品或食品原料吸濕等溫線的曲線有（）

A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型

10.多項選擇題下列屬于水與溶質(zhì)相互作用的是（）

A.水與離子或離子基團的相互作用
B.水與極性基團的相互作用
C.水與非極性基團的相互作用
D.水與脂肪的相互作用